第675期：99.9%的人吃汉堡的方法都是错的

今天我们要聊的话题跟汉堡有关，不是德国那个城市，而是汉堡这种食品 hamburger.

据说 hamburger 是德国汉堡(Hamburg)的一种传统食品，所以英语就用了汉堡这个城市名字命名了这种食物。

Hamburger 是谁发明的没有统一的说法，下面几个人都被认为是 hamburger 的发明人：Charlie Nagreen, Frank and Charles Menches, Oscar Weber Bilby, Fletcher Davis.

这个不重要，今天的主要内容是探讨吃汉堡的正确方法。人人都吃过汉堡，但我敢说吃的方法基本都是错的。

首先，我们需要先普及一下跟汉堡相关的几个基础词汇。

Hamburger的本质和sandwich一样，不过常用的不是面包土司片，而是小圆面包(bun)。

上下两块面包中间的内容是肉饼，这个肉饼在美国叫patty,在英国叫burger, 实质都是碎肉饼块(ground meat)。

又由于汉堡的肉饼以牛肉居多，所以一般叫ground beef.

A hamburger (short: burger) is a sandwich consisting of one or more cooked patties of ground meat, usually beef, placed inside a sliced bread roll or bun. (– Wikipedia)

好了，该进入今天的正题了。

汉堡端上桌后，应该怎么吃呢？

用嘴吃，当然了。

用手还是用刀叉呢？

这是两大类吃汉堡的流派——手持派和刀叉派。

截止目前，我只在德国见过一次有人用刀叉吃汉堡的。太绅士太贵族了，我辈学不来。

如果你想体验一下用刀叉吃汉堡，要先学一下怎样切。

更简单的办法是请餐厅帮你切好再端上来。

但世界上绝大多数人都是用手拿着汉堡直接吃的。

但是，怎么拿，你想过吗？

大多数人都是这样拿的，对吧。

大多数人都会遇到的一个问题都是——才咬了一口，里面的东西和汁液就流得到处都是了，甚至肉饼都掉出来了。

这就是佛老今天要普及的一个常识——怎样正确地吃汉堡。

正确的方法和步骤是：

1. 五个手指均匀分开，在汉堡上方轻压几下，使肉饼和汁液与面包压实。

2. 双手捧起汉堡，掉个个，把汉堡上下面翻过来(up side down)，使圆面包的上半部分在下面，底座一半在上面。

*圆面包的上半部分叫 crown，下半部分叫heel.

3. 咬一小口，把汉堡放到盘中，仍然保持面包圆顶在下面。

4. 等一会儿再吃第二口，让汁液和肉饼更好地与圆面包顶部一半结合。

为什么要把汉堡翻过来吃？

主要原因是crown的部分比heel的部分厚，能更好吸收汁液，这样就不会出现咬一口就到处流汁的问题了。也因为crown承重能力更好，所以吃的时候肉饼不会掉出来。

很多国人说西方人不懂美食，言下之意很看不起汉堡。

其实，每个国家和文化中都有自己独特的餐饮传统和习惯，大可不必如此“沙文主义”。

做的好的汉堡是真好吃！

佛老在悉尼和柏林分别吃过好吃到想把自己一顿撑死拉倒的汉堡，终生难忘。

日本也有很好的汉堡，日语中hamburger的发音类似 “杭八嘎”，（听着像骂人）……下次去日本可以试一下。

我饿了，今天中午吃汉堡。