第1021期：你喜欢吃面条吗？I fell in love with noodles after I turned 40

我从小在部队大院长大，部队的炊事兵大多是四川人或湖南人，他们很少做面食。所以我从小到大没怎么吃过面食，长大后一直不喜欢吃面条。

后来到了上海定居，发现上海人居然早餐喜欢吃面，大为惊奇。后来又发现云南人也喜欢早上吃面食（米线），暗想当年上海知青去了云南起码在这方面还不会觉得太不适应吧。

今天我们来聊聊跟面条有关的几个英文，本文只谈亚洲范围内我吃过的面条。我随便说说，你随便听听。

这篇文章不是跟你讲解英文生词的，只是周末随便聊聊，更像是一篇佛老的随笔或小散文。一说一乐的事儿，别较真儿。

先说说我吃过并喜欢的几种中国面条：

我还吃过北京的炸酱面（Beijing’s fried sauce noodles）、吉林冷面（the Korean-style cold noodles），但还没吃过杭州的片儿面（Hangzhou’s noodle soup）。

以上这几种被称为中国十大面条（也有把昆山奥灶面替换西安 biang biang面作为十大面条之一的）。

其实北方还有很多种面条类型，例如卤面，在北京叫（豆角）焖面，好吃到要命。

还有各地的炒面，还有广东的河粉(Ho Fun），还有闽南的面线糊、还有流传到世界各地的 Chow Mein等等，面条的事是说不完的。

这种“X大XX”排名不知道怎么来的，好像什么事都要排座次才好分金银似的。

面食里面还有所谓的中国四大名包（子）之说：

北京庆丰、天津狗不理、开封第一楼、上海南翔。

其实现在都不好吃了。

*鉴于某些老字号听不得批评，特此郑重声明：本文绝无污蔑诋毁中国四大名包之意。可能只是我吃的那天不懂得欣赏，是我品味太低，不怪人家老字号。

在境外吃过的几种好面有：

台北牛肉面（Taipei beef noodles）
张晓风写到过“永康街有一家卖面的，门面比摊子大，比店小，常在门口换广告词，冬天是‘100℃的牛肉面’。春天换上‘每天一碗牛肉面，力拔山河气盖世。’
我有一年春节在台北捷运中心站后面的一条小街道上吃过一家好吃的牛肉面。我的一位台湾同事说起牛肉面的区别时常说“其实就是比较用心啦”。
日本“拉面”（Japanese Ramen）
新加坡叻沙（Laksa）

值得多说一下的是日本的“拉面”。

日语中的“拉麺”，也可以写成片假名（ラーメン），也可以写成罗马字 Ramen. 这个罗马字在西方很出名，很多西方人都知道。

但我想要澄清的一点是：日本的 Ramen 跟中文的“拉面”不是一回事。

日本的面条分为三大类：

日本人所说的 ramen 不一定都是像兰州拉面那样用手拉扯出来的，就是指普通面条。

因为据说明朝末年朱舜水流亡到日本时才把中国的这种面条传到日本的，所以就沿用了汉语“拉麺”这个词来指代这种面条。乌冬面和荞麦面在日本的历史更悠久。

日本人安藤百福发明了方便面这种即食食品，方便面的英文是 instant noodles，日语写的是インスタントラーメン（其实就是 instant ramen)。

方便面怎么可能是拉面呢？可见 ramen 并不是中文的”拉面“，只是小麦面粉做成的面条的统称。

我在日本旅游时吃的最多的就是 ramen，说的最多的一句日语是在面馆里点餐时说的 Miso Ramen（味增拉面）。这句日语听起来很像 mi so la mi（3-5-6-3），很有乐感。

我心情低落时就喜欢吃碗热腾腾的面，最近特别喜欢吃一家开在商场里比较高端的兰州拉面，喜欢兰州拉面秉承的那个一清二白三红四绿五黄的传统：汤清、萝卜白、油泼辣子红、香菜和蒜苗绿、面条亮黄。

觉得岂止是在吃面，简直是在回味一种古老的品德和宝贵的坚持。

如果按照兰州人地道的吃法，在面里加两大勺辣子，简直就用不着考虑世上的一切不如意了。

就像刘嘉玲在周星驰电影里的那句经典台词：你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃。

有什么烦恼不能被一碗面化解呢？有什么事比肚子饿还重要呢？