第2008期：传说中的“戚风”蛋糕

老婆最近频繁练手，相继攻克了几道重大烘焙里程碑，巴斯克蛋糕、戚风蛋糕、海盐面包、热狗、贝果均已炉火纯青，下一步要开始自制披萨了。

总听她说“戚风蛋糕”，我一直不知道是哪两个字，以为是七封、奇峰、凄风、骑缝、砌缝、栖凤、启封、漆封、气疯……

学习了一下，原来是——戚风蛋糕（Chiffon cake）。

戚风蛋糕的特点是松软，主要成分是植物油、鸡蛋、糖、面粉、发酵粉（baking powder），重点是用植物油 (vegetable oil）取代了传统蛋糕制作中使用的牛油和起酥油（shortening）等固态脂肪（solid fat）。

成分不谈了，免得像化学课，说说“戚风”这个名字吧。

1927年，美国人Harry Baker（这个姓，天生做蛋糕的命）发明了一种质地松软的蛋糕，但没专门起名字。1948年蛋糕配方卖给了美国通用磨坊公司（General Mills），通用磨坊的营销人员根据这款蛋糕松软棉滑的特点给它起了个名字——chiffon cake.

*注：通用磨坊可能很多人不知道，是世界第六大食品公司，1866年成立，旗下主要产品有哈根达斯冰淇淋、湾仔码头水饺等。

Chiffon是法语，雪纺布，是一种柔软透明的布料，常用在高级礼服上。

Chiffon cake到了东南亚，被新马华人译为“戚风”，在港台被译作“雪芳”。

Chiffon 法语读音是[ʃi.fɔ̃]，  英语一般读作 /ʃɪˈfɑn/ ，很可能新马是根据法语音译的，台湾是按照英文读音译的，都不错。