第1725期：你爱吃河粉吗？

我直到四十岁才喜欢上吃面条，从此一发不可收拾，从各种面条吃到各地的粉、米线、面线、米面、拉面、扯面、烫面、刀削面、焖面、卤面……乐此不疲。

河粉这种食物的全称应该叫“沙河粉”，因原产广州市沙河镇而得名，根据广东话音译为 hor fun或hofun，很多国外唐人街的中餐厅菜单上用的都是这两种写法。

河粉就是用大米的米浆蒸煮而成的粉条状食品，英文据此翻译成 rice noodles.

河粉最出名的做法有两种：干炒牛河、上汤河粉。干炒牛河就是牛肉炒沙河粉，主要成分就是 rice noodles + bean sprouts（豆芽菜）+ beef.

近代的广东潮汕移民把河粉带到了海外，尤其在东南亚各地落地生根，演化出了更多形式。

越南河粉称为 pho （读音近似/fʌ/），而不是“否”。

马来西亚和泰国的粿条（Kway Teow）也是河粉的一种变体。注意“粿”的读音是“果”，很多人错读为“裸”，估计是闽南语。马来西亚的炒粿条回传到香港，又被叫做“贵刁”（Kway Teow 的广东话音译），在香港茶餐厅菜单上的“马来炒贵刁”，这是一桩有趣的文化和语言轶事，你细琢磨，是不是挺好玩？

马来西亚和新加坡还有一种粉面小吃叫做 Laksa（叻沙），是我最爱的新加坡小吃之一。据说是源自梵文的一个词，意思是无数，形容其口味千姿百态，变化多端。

你喜欢吃河粉吗？以上讲到的哪个是你的最爱？

今天的内容灵感来自周末刚读完的台湾美食作家蔡珠儿写的《紅燜廚娘》，很好看的一本书，爱不释手，食欲大开。