第1901期：江南羊肉在藏书

昨天的贴图提到了藏书羊肉，今天就先从“藏书”二字讲起。

藏书羊肉指的是藏书镇这个地方出产的羊肉，藏书镇是苏州吴中区下辖的一个镇。据传当年清军入关后，把关外人吃羊肉的生活习惯带到了这一带，后来这里的羊肉就闻名江南了。

藏书羊肉在苏州和上海很出名，家喻户晓，在这两地的知名度大概类似扬州干丝、镇江肴肉、宁波汤团、南翔小笼一样有代表性，但外省人不一定知道。

藏书镇汉朝时出过一个名人叫朱买臣。此人举过孝廉，有很多传奇故事，他给汉语留下了至少两个成语。

相传朱买臣贫贱时以打柴为生，其妻离他而去。后来朱买臣发达了，被汉武帝任命为高官。其前妻受其馈赠，羞愧自杀。李白有首诗中还提到了朱买臣的前妻“会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。”这两句诗可能知道的人不多，但后面两句你肯定听过：“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。”

汉语成语“覆水难收”据说就源自这件事。

朱买臣年少时一边背着柴禾一边读书，隋唐人李密少时骑在牛背上读书，汉语成语“负薪挂角”说的就是这二位，负薪指的就是朱买臣。

朱买臣少时常把书藏在古庙里，偷偷读书。后被任命为会稽太守后，乡人重建了他当年藏书的庙，并把乡名改为“藏书”。

所以苏州藏书镇应该读作 cang书，不是zang书，很多人读错。

再来说说什么是白切羊肉。

简单说，白切羊肉就是把羊肉切成片之后不加任何佐料水煮，吃的时候蘸上调好的酱料食用。这种做法最能保持羊肉的原汁原味，也叫白斩，例如白斩鸡，也叫白灼鸡。

白切、白斩指的就是这种做法，烹饪过程中基本不加佐料，煮熟后配蘸料食用。白切羊肉的英语可以说 sliced boiled mutton (或lamb），白斩鸡的英文可以说 sliced boiled chicken. 这里的sliced 也可以说chopped.

江南和华南流行白切、白斩的做法，北方喜欢红焖。红焖羊肉的英语是 braised mutton，烧鸡的英文就是roasted chicken.

综上所述，我建议把“藏书白切羊肉”翻译成 sliced mutton from Cangshu town, 或 Suzhou (Cangshu Town) style mutton slices.