第2028期：其实，很多国家都吃“下水”……

老话说“夏不吃馅儿，冬不吃肠儿。”怎么呢？夏天热，过去没冰箱，肉容易坏，有些商家就把坏了肉剁成馅包包子饺子馄饨。冬天冷，过去小饭店没热水洗菜，图省事就用冷水随便一涮根本不洗，大肠里的内容洗不干净……

一句郭德纲普及的俗语，透着江湖机灵劲儿和民间戒备心。

但我就是爱吃猪大肠，没救了。大肠，也叫肥肠，英文是 pork intestine.

今天就跟你聊聊“下水”这种东西。

下水就是动物身上除肉之外的所有内脏器官，据说过去杀猪的案板下面都放一个大盆子，把动物的内脏都扔进盆子里，都需要用水清洗，所以统称为“下水”，也叫“杂”，例如“羊杂、牛杂”。

下水的英文是 offal，发音跟awful一样，对于不吃下水的人来说，好记。

如果你嫌 offal 这个词听起来太 awful，也可以说 organ meat，或者委婉地称为 variety meats，总之指的都是动物的 innards（内在）。

很多歪果仁不吃动物内脏，但不是所有歪果仁都不吃。法国人不是吃蜗牛吗？Escargots，比内脏还厉害，不知带不带壳吃。还有德国人热爱的酸菜猪手 Schweinshaxe，简直是德国的国菜。

这还不算什么，英文里有个成语 eat humble pie，以前讲过，意思是忍气吞声，负荆请罪，认错道歉，据说最早说的是 umble pie，umbles就是动物内脏，这种pie最早是用鹿的内脏做的，是英国的传统，后来留下了这句英语成语。

挪威有一种圣诞传统美食叫 smalahove，是用羊脑（sheep’s head）做的。

丹麦有种传统食物叫 leverpostej，主要成分是猪肝、猪油、小银鱼。

冰岛美食 slátur 是用猪血肠（blood sausage）做的。

瑞典有一种 blodpudding（血布丁），主要成分是猪肝、猪心。

奥地利有种传统下水菜 Beuschel 是用牛肺和牛心做的。

意大利、西班牙、法国这三个欧陆美食大国自不必说，葡萄牙波尔图有种菜叫 Tripas à moda do Porto，主料就是牛百叶，还有猪耳朵。

希腊美食Splinantero主要就是腌牛肉、羊脾、羊心。

巴西烧烤 churrasco 喜欢吃烤鸡心（chicken heart），拉美很多国家喜欢吃一种汤 Sopa de mondongo，主料就是牛百叶（beef tripe）和猪肚（pig stomach）。

日本有一种专门吃猪牛下水的火锅叫 Motsunabe (もつ鍋) ，韩国烧烤更是什么动物内脏都有。

东南亚、澳洲和非洲咱们今天就先不去了吧，总之动物内脏、下水自古就是全体人类的食物，可能除了北美，其他地方都能找到这个传统。世界之大，我们不知道的事情多了去了。