第692期：Pizza身世之谜 – 你最喜欢吃哪种pizza?
你喜欢吃pizza吗？
你是不是也曾经听说过pizza是中国人发明的，后来被马可波罗(Marco Polo)传到了意大利？
今天这一期小文，我们来探讨一下这个有趣的传说。
这个传说在中国很流行，但在西方很少有人知道。
传说13世纪初马可波罗在中国吃了一种带馅儿的葱油饼，念念不忘。后来回到意大利后就请当地厨师按照他的回忆制作这种饼。
制作的过程中，马可波罗让厨师把各种馅儿放在面饼上面，而不是包在面饼里面，于是就有了pizza这种东西。
*注：葱油饼的英文叫 scallion pancake（scallion就是中国特有的大葱。onion是洋葱。）
这是一个非常中国化的传说，没有任何史料记载支持。
即便是那本《马可波罗游记》的真伪在历史学界都一直有争议。
关于pizza这种食物的起源，西方历史界一般流行的说法是这样的：
Pizza饼的前身很可能是古代意大利的一种面包，叫Focaccia (Italian pronunciation: [foˈkattʃa]).
这种古代意大利面包很可能是源自古希腊的一种面饼：In Ancient Greece, citizens made a flat bread called plakous (πλακοῦς, gen. πλακοῦντος—plakountos) which was flavored with toppings like herbs, onion, cheese and garlic.
意大利语中的pizza这个词最早出现于997年前后，中国北宋时期，太宗皇帝年间。
关于pizza流传最广的一个说法是：
1889年，意大利国王翁贝托一世（King Umberto I）和玛格丽塔王后（Queen Margherita）巡游那不勒斯(Naples).
连吃了几天法国菜，王后想吃点新奇的食物。于是就安排了当地一个厨师（名叫Raffaele Esposito）做当地那种pizza面饼。
Esposito厨师很为难，怕这种面饼太普通，王后不喜欢。于是就灵机一动在烤好的面饼上放上了三种东西：
- red tomato sauce 红色的番茄酱
- white mozzarella 白色的干奶酪
- green basil 绿色的罗勒叶
为什么选这三种东西？
嘿，这个厨师有心机，很聪明。他选了这三种东西放在面饼上，就为了这三种颜色：红、白、绿。
因为这就是意大利国旗啊。
果然，王后大喜。钦定了这种配料。这就是今天大家都知道的著名的玛格丽塔pizza. 也是流传最广的意大利pizza的标准款。
这种叫做pizza的食物直到19世纪末期才随着大量意大利移民传到了美国。
1905年，意大利人Gennaro Lombardi在纽约曼哈顿开了全美国第一家意大利pizza店。这家店直到今天还开着，还在曼哈顿，只是不在当年的原址了，厨房用的烤箱还是1905年开业时的那台烤箱。有机会去纽约的朋友可以留心找一下这家店。
但直到1958年之前，pizza还只是很小众的食品，没有今天那么普遍和流行。
直到1958年，Pizza Hut（必胜客）开业、1959年Little Caesar’s（小凯撒）开业、1960年Domino’s（多美乐）开业、1989年Papa John’s（棒约翰），pizza这种食品才全面开花，从美国红遍了全世界。
2019年一年，Pizza Hut就在中国开了一千家新店。
这就是pizza的来历了，跟那个不知道是否真的存在过的威尼斯人马可波罗老先生没有关系。
你最喜欢吃哪种pizza呢？
好像美国人最喜欢吃披萨。美国的pizza分为八大类，或八大流派，你吃过哪几种？
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Neapolitan Pizza 拿坡里披萨（又叫那不勒斯披萨，这是意大利披萨的鼻祖。最好吃的披萨永远是意大利披萨。）
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Chicago Pizza 芝加哥披萨（别称“deep-dish pizza”, the toppings for Chicago pizza are ground beef, sausage, pepperoni,
onion, mushrooms, and green peppers, placed underneath the tomato sauce.) -
New York-Style Pizza（纽约披萨）
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Sicilian Pizza（西西里披萨）- Sicilian pizzas are often topped with bits of tomato, onion, anchovies, and herbs
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Greek Pizza（希腊披萨）- Greek pizza is usually heavier on the sauce than the cheese.
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California Pizza（加州披萨）
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Detroit Pizza（底特律披萨）
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St. Louis Pizza（圣路易斯披萨）
这种源自地中海地区，意大利人发明，经由美国连锁店而红遍全球的美食其实还有很多很多种不同的风格，你还吃过哪种pizza，欢迎留言。
